Tiempo de cocción perfecto para un delicioso morcillo receta tradicional y a la andaluza
El zancarrón, jarrete o morcillo son opciones de corte de carne de ternera que admiten diversas técnicas de cocción. Hace poco compartí la preparación del morcillo en trozos, con salsa de tomate, y ahora les presento un plato tradicional, la receta de morcillo estofado con cebollas, que resulta extraordinariamente delicioso.
Ingredientes
Cómo hacer morcillo en casserole de hierro coladoLa casserole de hierro colado o cocotte es el utensilio ideal para esta receta debido a su capacidad para alcanzar altas temperaturas en el interior y mantener el hervor durante la cocción. Sin embargo, si no tienes uno, también puedes utilizar una olla express sin emplear la presión.
Lo primero que haremos será dorar la superficie del morcillo para conseguir un bonito color exterior y aportar sabor al aceite en el que luego cocinaremos las cebollas. Mientras tanto, picaremos las cebollas en juliana fina. Una vez listo el morcillo, lo retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite de dorar la carne, añadiremos un poco más y pocharemos las cebollas, agregando también un poco de sal y bajando el fuego para que se cocinen lentamente y no se quemen. Las dejaremos hasta que sus azúcares cambien de color morado a dorado. Luego, incorporaremos de nuevo la carne y añadiremos vino de Jerez y caldo de carne, dejando unos minutos para que se integren los sabores.
Ingredientes
Preparando el fondo para nuestro guiso
Cortamos finamente puerro, ajo y cebolla, y troceamos en pequeños cubos el pimiento y el calabacín. Luego, en una olla, salteamos estas hortalizas con un par de cucharadas de aceite de oliva, creando un delicioso sofrito para nuestro guiso.
El morcillo y su toque de sabor
Limpiamos bien el morcillo y lo introducimos en la olla como una pieza entera. Lo sellamos para dorar su exterior y luego añadimos una generosa cantidad de brandy de Jerez. Con cuidado, flambeamos para que el alcohol se evapore y el morcillo adquiera un toque de sabor único.
Llenando la olla con caldo de carne
Cubrimos todo con caldo de carne y dejamos que sobrepase ligeramente las tajadas. Luego, llevamos a ebullición y dejamos que cueza en la olla rápida en la posición 2 o máxima presión durante 12 minutos.
El toque final y lista para disfrutar
Apagamos el fuego y dejamos que la olla se enfríe lentamente sin abrirla. Cuando se pueda abrir, sacamos el morcillo y verificamos su cocción y sazón. Si es necesario, podemos cocer un poco más con la olla abierta o seguir cocinando durante 5 minutos más con la olla cerrada. Con los tiempos y cantidades adecuados, la carne estará tierna y jugosa. ¡Listo para disfrutar de un delicioso guiso!
Servir con estofado de morcillo andaluz deliciosas opciones
Disfruta de un clásico de la cocina andaluza: el delicioso morcillo o jarrete guisado. Este plato, típicamente servido como segundo plato, es conocido por su increíble sabor y gran consistencia. Sin embargo, si quieres reducir un poco su contundencia, puedes acompañarlo con una fresca y ligera ensalada de hojas verdes como guarnición. ¡Triunfarás con tus invitados sin necesidad de añadir más platos a la mesa!¿Quieres probar diferentes formas de preparar este manjar? En Directo al Paladar te mostramos dos opciones: morcillo de ternera encebollado y tacos de morcillo con salsa de tomate casera. Ambas recetas, deliciosas y fáciles de preparar, te darán la oportunidad de experimentar con este plato tan emblemático de la gastronomía andaluza. ¡Anímate a probarlas!
INGREDIENTES PRINCIPALES
Receta de morcillo con patatas y salsa de vino tinto
Calienta en una olla express con aceite las cebollas y zanahorias previamente picadas. Agrega también una cabeza de ajos y hierbas como tomillo y romero.
Ahora incorpora la carne sazonada y echa vino tinto hasta cubrir la carne. Cierra la olla rápida y deja cocer durante 25-30 minutos.
Mientras tanto, corta patatas limpias en gajos y colócalas en un bol. Añade sal, pimienta y nuez moscada y deja marinar el mayor tiempo posible, incluso de un día para otro.
En una sartén, fríe las patatas marinadas hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez que el morcillo esté tierno, sírvelo en una fuente y acompáñalo con las patatas fritas alrededor. Por último, vierte la salsa de vino tinto por encima y ¡a disfrutar de este delicioso plato!
Una deliciosa y fácil receta de Ternera Estofada al Vino Tinto
Enriquece tu plato con una deliciosa salsa de morcillo y verdurasPaso 1: En una sartén, elimina el exceso de aceite y agrega cuidadosamente la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y el puerro previamente cortados finamente. Además, no olvides añadir un toque de romero y una hoja de laurel para darle un sabor extra.Paso 2: Deja que las verduras se doren adecuadamente y luego agrega el morcillo para que se cocine junto con ellas. Una vez que esté listo, cubre todo con un poco de vino tinto y déjalo cocinar hasta que el alcohol se evapore.Paso 3: Una vez que la salsa esté lista, retira la carne y la hoja de laurel, y tritura los vegetales con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y bien mezclados. Luego, incorpora la carne nuevamente y déjala cocinar junto con la salsa durante unos 30 minutos más. Asegúrate de probar la salsa y si es necesario, añade sal a tu gusto.
Para presentar este delicioso plato, simplemente vierte la salsa de morcillo y verduras sobre la carne y sírvelo bien caliente. ¡Buen provecho!
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Introducción a la carne de ternera: ¿cómo elegir la más tierna para guisar?
La carne de ternera es una de las más versátiles y deliciosas opciones para cocinar. Sin embargo, no todas las piezas son igual de tiernas y jugosas, lo que puede afectar el resultado final de tu guiso.
Por eso, es importante saber cómo elegir la carne de ternera más tierna para tus guisos y platos. A continuación, te dejamos algunos consejos para hacer una buena elección:
Con estos consejos, podrás elegir la carne de ternera más tierna y hacer deliciosos guisos que dejarán a todos con ganas de repetir. ¡Buen provecho!
Descubre la parte más suculenta de la ternera: ¡el morcillo!
Si eres amante de la carne de ternera, seguramente ya has probado cortes como el churrasco, la entraña o el solomillo. Pero hay una parte de la ternera que no siempre se aprovecha al máximo y que puede ser una verdadera delicia: el morcillo.
El morcillo es una parte del animal muy valorada en la gastronomía española, especialmente en la cocina tradicional. Se trata de una carne muy jugosa y sabrosa que se encuentra en la parte del cuello y la rodilla del animal. Aunque es una carne con un alto contenido en grasa, su sabor y textura la convierten en una opción perfecta para aquellos que buscan un plato rico y reconfortante.
¿Cómo preparar el morcillo?
Para disfrutar al máximo de esta parte de la ternera, es importante cocinarla adecuadamente. Uno de los métodos más populares es la cocción lenta, ya sea en olla o en horno. De esta manera, se consigue una carne tierna y jugosa, perfecta para guisos, estofados y sopas.
Beneficios nutricionales del morcillo
Aunque el morcillo puede ser considerado una carne "grasa", en realidad contiene nutrientes beneficiosos para nuestra salud. Por ejemplo, es una fuente importante de proteínas que nos ayuda a mantener nuestros músculos y huesos fuertes. También nos aporta hierro, zinc y vitaminas del complejo B.
Por supuesto, como con cualquier tipo de carne, es importante moderar su consumo y combinarlo con una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
¿Dónde comprar el morcillo?
Si te has animado a probar esta delicia culinaria, puedes encontrar el morcillo en carnicerías especializadas o en grandes superficies. Recuerda elegir una pieza fresca y de buena calidad para garantizar su sabor y textura.
En resumen
El morcillo es una parte de la ternera que merece ser descubierta y disfrutada. Su sabor y textura la convierten en una opción perfecta para platos reconfortantes y nutritivos. ¡No te quedes con las ganas de probarlo y darle una oportunidad a esta parte suculenta de la ternera!
Jugoso y sabroso: las claves para obtener la mejor parte del morcillo.
El morcillo es uno de los cortes de carne de vacuno más populares y versátiles, ya que se puede preparar de diversas formas y su sabor es delicioso.
Sin embargo, para obtener la mejor parte del morcillo, es importante tener en cuenta algunas claves que nos ayudarán a lograr una carne jugosa y sabrosa.
Elección del morcillo:
Lo primero que debemos tener en cuenta es seleccionar una buena pieza de morcillo. Lo ideal es elegir una carne fresca y de buena calidad, con un color rosado intenso y una capa de grasa blanca en la superficie.
Marinado:
Para obtener una carne más jugosa y sabrosa, es recomendable marinar el morcillo antes de cocinarlo. Puedes utilizar una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta. Deja marinar la carne durante al menos 1 hora antes de cocinarla.
Técnica de cocción:
La técnica de cocción es fundamental para lograr una carne jugosa y sabrosa. El morcillo se puede cocinar a la parrilla, al horno, en una sartén o en una olla a presión. Lo importante es cocinarlo a temperatura media o baja y asegurarse de que no se seque demasiado.
Descanso:
Una vez que la carne esté cocida, es importante dejarla reposar durante unos minutos antes de cortarla y servirla. Esto permitirá que los jugos de la carne se distribuyan de manera uniforme, haciendo que cada bocado sea más jugoso y sabroso.
Con estas claves en mente, podrás obtener la mejor parte del morcillo y sorprender a tus comensales con un plato verdaderamente delicioso. ¡Que aproveche!
El morcillo de ternera: un corte con diferentes nombres en distintos lugares del mundo.
El morcillo de ternera es un corte de carne muy valorado en la gastronomía de diferentes partes del mundo. Sin embargo, es necesario destacar que este corte recibe diferentes nombres dependiendo del lugar en el que se encuentre.
En España, por ejemplo, el morcillo es conocido como ossobuco, mientras que en Argentina se le llama puchero. En México, por otro lado, se le conoce como riñonada y en Chile se le llama gallina vieja.
Independientemente del nombre con el que se le conozca, el morcillo de ternera es una carne muy versátil que puede ser preparada de diversas formas. Desde guisos y estofados hasta asados y parrilladas, este corte siempre es sinónimo de sabor y calidad.
Además, el morcillo de ternera es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales para nuestro organismo, por lo que su consumo no solo es un placer para nuestro paladar, sino también beneficioso para nuestra salud.
Por último, cabe mencionar que el morcillo de ternera ha trascendido fronteras y es valorado en la cocina de diferentes países. Sin importar el nombre que reciba en cada lugar, lo importante es que este corte sigue siendo un elemento fundamental en la gastronomía y en la mesa de muchas familias alrededor del mundo.
